Topinambai (helianthus tuberosus) dažnai vadinami topinambais dėl geltonų žiedų ir gumbų, kuriuos jis gamina požeminių šakniastiebių galuose. Tai neįprastas augalas, kuris buvo naudojamas tiek sode, tiek virtuvėje, tiek medicinoje. Topinambai pasaulyje buvo žinomi ir vertinami prieš daugelį šimtmečių, tačiau dabar dėl neįprastų savybių jie grįžta į mūsų sodus. Susipažinkime su jais geriau.
Čia surinkome jums patarimų ir įkvėpimo auginti kitas daržoves.
Topinambai - neįprastas augalas iš Asteraceae šeimos
Topinambai - kilmė
Topinambai (topinambai) - daugiamečiai augalai, priklausantys Asteraceae šeimai, kurių geltonos gėlės primena mažas saulėgrąžas. Augalas kilęs iš Šiaurės Amerikos, kur šimtmečius jį augino indėnai. Valgomuosius topinambų gumbus jie naudojo ir kaip maistą, ir kaip vaistą nuo daugelio negalavimų. Jie taip pat tikėjo, kad topinambai yra gyvybingos energijos šaltinis, galintis išgelbėti juos nuo mirties.
Topinambai į Europą atkeliavo Kristupo Kolumbo dėka, kuriam šis augalas patiko ir atsivežė iš Amerikos. Augalas greitai išpopuliarėjo Prancūzijoje ir Anglijoje, daugiausia dėl žemų dirvožemio ir klimato reikalavimų, taip pat dėl skanių ir maistingų gumbų.
Topinambai buvo auginami visoje Europoje (įskaitant Lenkiją) iki XX amžiaus pradžios. Tada ją pakeitė bulvė, kurią pasirodė lengviau auginti ir laikyti. Tačiau iki šiol topinambų galima rasti laukuose ir dykvietėse, o pastaruoju metu vis dažniau soduose ir sklypuose Lenkijoje. Daugybė svetainėse pateikiamų receptų skatina šį augalą naudoti virtuvėje. O gal ir jus sudomins kukurūzų auginimas sode?
Augina ir prižiūri topinambus
Topinambai - augalas Lenkijoje, kuriam nėra keliami dideli reikalavimai, todėl auginant jis nesukelia problemų. Jį galima auginti daugelyje vietų. Geriausiai jaučiasi pralaidžioje ir derlingoje dirvoje, tačiau gali augti ir nederlingoje bei prastoje dirvoje. Taip yra dėl labai plačios augalo šaknų sistemos, kuri sukaupia vandenį ir maistines medžiagas į pagamintus gumbus, leidžiančias jam išgyventi sunkiomis sąlygomis. Šie gumbai yra valgomi ir gali būti puiki alternatyva populiarioms bulvėms.
Topinambai-daugiamečiai augalai, užaugantys iki 2-3 metrų aukščio. Jo kietas stiebas yra padengtas smulkiais plaukais, kaip ir dideli lancetiški lapai. Topinambų gėlės susideda iš dviejų elementų: išorinių sterilių raiščių žiedų ir vidinių vamzdinių gėlių.
Geriausia topinambų vieta yra saulėtoje vietoje arba daliniame pavėsyje. Tada augalas gamina gražias, geltonas gėles, kurios primena mažas saulėgrąžas ir tampa tikra rudens sodo puošmena. Topinambų žiedai pasirodo vasaros pabaigoje ir išsilaiko iki pirmųjų šalnų.
Dėl to, kad augalas pasiekia didelį dydį, jis puikiai tinka kaip natūrali apsauga nuo vėjo ar nekviesto kaimynų žvilgsnio. Verta prisiminti, kad augalo pagrindą reikia pabarstyti dirvožemiu arba naudoti atramas, kad ilgi stiebai nesulūžtų. Jei jus taip pat domina vasarinių svogūnų auginimas, keletas patarimų rasite šiame straipsnyje.
Topinambai yra daugiametis augalas. Topinambų gumbai yra atsparūs šalčiui ir be problemų žiemoja žemėje. Jie gali augti iki 3-4 metų viename medyne, tačiau praėjus šiam laikui verta juos persodinti, kad išlaikytumėte gerą augalo derlių.
Topinambų nereikia dažnai tręšti ar laistyti. Jį beveik galima palikti savarankiškai. Augalui maitinti geriausia naudoti organines fosforo ir kalio trąšas.
Topinambų reprodukcija
Topinambus geriausia dauginti gumbavaisiais, kurių augalas gamina daug. Geriausias laikas sodinti topinambus yra pavasaris arba ruduo.
Topinambų stiebagumbius sudėkite į piktžolių ir iškastą dirvą maždaug 10 cm gylyje ir gausiai palaistykite. Atstumas tarp sodinukų turėtų būti gana didelis (apie 50-70 cm), nes augalas greitai išvysto plačią šaknų sistemą ir sukuria naujus gumbus. Viena gamykla gali pagaminti 50–80 gumbų.
Kai topinambai pasiekia apie 25 cm aukštį, juos reikia užberti dirvožemiu, kad jie nenukristų, kai pasidaro didesni. Auginimo sezono metu poravimasis gali būti kartojamas, ypač kai augalas auga atviroje padėtyje ir yra veikiamas stipresnių vėjo gūsių.
Helianthus tuberosus - topinambų naudojimas virtuvėje
Topinambai auginami daugiausia dėl gumbų, kurie turi vertingų maistinių ir gydomųjų savybių. Topinambų gumbai yra netaisyklingos formos ir siejami su imbieru. Jie taip pat dažnai vadinami topinambų arba žemiškų kriaušių.
Topinambai nėra labai populiari daržovė lenkų virtuvėje, o tai gaila, nes pasižymi puikiu saldžių ir riešutų skoniu bei įvairiais tikslais. Topinambų gaminimo receptai yra įdomūs ir įvairūs. Gumbus galima paruošti įvairiais būdais: virti, kepti, kepti ir netgi valgyti žalius kaip salotas. Topinambai yra puikus priedas prie sriubų, troškinių, salotų ar subtilių vaisių putų. Iš jo gumbų galima gaminti gruzdintas bulvytes, traškučius ar tyrę, kurie puikiai tinka kaip sveikesnė ir maistingesnė bulvių alternatyva. O gal ir jus sudomins balta ropė sode?
Topinambų gumbus reikia valgyti reguliariai, iškart po iškastų. Jie netinka ilgiau laikyti, nes greitai nuvysta. Prieš kepdami, keletą minučių pamerkite juos į vandenį ir švelniai nulupkite. Topinambų gumbai po lupimo greitai patamsėja dėl didelio geležies kiekio. Kad taip neatsitiktų, greitai įmeskite juos į parūgštintą vandenį ir mirkykite jame apie 5 minutes. Šiuo tikslu galite naudoti citrinos rūgštį, actą ar citrinos sultis.
Šviežių ar džiovintų žolelių naudojimas tikrai praturtins topinambų skonį. Todėl verta ieškoti receptų, kuriuose rozmarinas, šalavijas, muskato riešutas, krapai ar česnakai naudojami kaip priedas prie gumbų, kad pabrėžtų jų riešutų skonį.
Topinambų gumbai - sveikatingumo savybės
Neįprasta topinambų maistinė vertė
Topinambai yra vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Jo gumbavaisiuose yra daug vitamino C ir nemažai B grupės vitaminų, daugiausia B1, B2, B5, B6 ir PP, taip pat geležies, magnio, silicio, fosforo, kalio ir vario.
Vartodami topinambų gumbus, sustiprinsime imuninę sistemą ir pagerinsime bendrą viso organizmo būklę. Tobulinsime raumenų ir nervų sistemos darbą. Gumbavaisiuose esančių mineralų dėka taip pat pagerinsime kaulų koncentraciją ir būklę. Didelis kalio kiekis topinambų gumbuose padeda pagerinti širdies ir raumenų darbą.
Topinambai yra daržovės, ypač rekomenduojamos moterims. Sudėtyje esantis silicis pagerina odos išvaizdą, daro ją lygią ir elastingą, taip pat teigiamai veikia plaukų ir nagų būklę. Štai kodėl visos ponios dažnai turėtų ieškoti patiekalų receptų, naudodami jo gumbus.
Topinambai taip pat yra puikus inulino šaltinis, medžiaga, kuri turi daug naudingų savybių ir puikiai veikia įvairias mūsų organizmo funkcijas. Jo maistinės vertės yra neįkainojamos. Jis gerina medžiagų apykaitą ir padeda palaikyti normalią žarnyno mikroflorą. Be to, suvalgius topinambų gumbų, kuriuose gausu inulino, greitai atsiranda sotumo jausmas, taip palaikant lieknėjimo procesus. Taip pat verta pabrėžti, kad topinambų sudėtyje nėra cholesterolio ar riebalų. O gal ir jus sudomins saldžiųjų bulvių auginimas?
Vertingos gydomosios topinambų savybės
Gydomosios topinambų savybės buvo žinomos šimtmečius. Šiandien mes vis dažniau grįžtame prie šio augalo, kad galėtume natūraliai gydyti ar užkirsti kelią tam tikroms ligoms.
Topinambų gumbuose yra daug vitaminų, mikro- ir makroelementų, o svarbiausia- inulino, kuris yra skaidulų rūšis, ypač rekomenduojama diabeto, širdies ligų ir vėžio prevencijai.
Inulinas sumažina gliukozės kiekį ir cholesterolio koncentraciją kraujyje. Jis taip pat veikia kaip probiotikas. Jo naudojimas padeda palaikyti tinkamą žarnyno bakterinę florą, o tai ypač svarbu po gydymo antibiotikais. Inulinas taip pat padeda pagerinti žarnyno peristaltiką, taip pat palaiko virškinimo procesą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir kolito. Dėl to išvengsime pavojingų opų, kurios gali turėti rimtų pasekmių sveikatai.
Topinambour sudėtyje esantis inulinas taip pat padeda išvalyti organizmą nuo toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų, todėl jį rekomenduojama vartoti žmonėms, kuriems buvo atlikta chemoterapija. Be to, topinambai stiprina imuninę sistemą ir puikiai tinka lėtiniam nuovargiui.
Topinambų gumbuose taip pat yra polifenolių, kurie turi priešuždegiminį poveikį ir yra natūralūs oksidatoriai. Dėl šios priežasties topinambai puikiai tinka apsaugoti kūną nuo laisvųjų radikalų ir kovoti su vėžiu. Jeruzalės artišokuose esantys polifenoliai taip pat padeda sumažinti aterosklerozės ir Alzheimerio ligos simptomus.
Dėl salicilo rūgšties valgymo topinambų galima sumažinti karščiavimą ir malšinti skausmą.
Topinambai - puikiai tinka diabetikams
Topinambai yra augalas, ypač rekomenduojamas diabetikams. Ir taip yra dėl inulino, kuris yra vietoj krakmolo. Jo kiekis gumbuose yra net 18%. Virškinimo proceso metu inulinas virsta fruktoze - paprastu cukrumi, kurį diabetikų organizmas gerai toleruoja.
Inulino glikemijos indeksas yra 14, todėl jis puikiai reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Be to, dėl mažo kaloringumo jis leidžia išlaikyti sveiką kūno svorį. Visos šios gydomosios topinambų gumbų savybės naudojamos gaminant preparatą Topinulin, maisto papildą, palaikantį svorio metimą ir palaikantį tinkamą gliukozės kiekį kraujyje.
Topinambų nauda sveikatai yra neįkainojama. Jo teigiamas poveikis visam žmogaus organizmui sukelia tai, kad mes vis dažniau kreipiamės į šiuos maistingus gumbus. Todėl verta auginti šį augalą namų soduose ir paskirstymuose, kad visada būtų įrodyta ir natūrali priemonė nuo daugelio ligų.