Lašinių konservavimas, kiaulienos košės rauginimas ir kumpio marinavimas yra labai populiari veikla, deja, ne visi žino, kaip tinkamai marinuoti lašinius, kiaulienos košę ir kumpį. Šiandien mes susipažinsime su keliais receptais, kurių dėka sužinosime, kaip išgydyti lašinius, kaip pasigaminti sūrymo ir kokius konservavimo metodus galime naudoti …
>Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite straipsnius apie naminę šaltą mėsą čia.
Džiovinimas - pagrindinė informacija apie tai, kaip atrodo sausas ir šlapias kietėjimas
Prieš pradėdami konservuoti lašinius, verta išsiaiškinti, koks yra procesas. Konservavimas yra technologinis procesas, kurio metu naudojamas sūdymo mišinio arba sūrymo poveikis įvairių rūšių mėsai. Dėl sūdymo mūsų mėsa įgaus būdingą skonį ir kvapą ir išsaugos spalvą. Papildomas pranašumas yra tai, kad konservavimas pailgina mėsos galiojimo laiką, nes slopina patogeninių bakterijų ir atsakingų už puvimą.
Džiovinti galima dviem būdais: sausuoju ir šlapiuoju. Greitesnis metodas yra sausas kietėjimas, o procesas daugeliui žmonių yra paprastesnis. Supjaustytą mėsą reikia sumaišyti su sausu sūdymo mišiniu, kuriame yra konservuojančios druskos. Kietėjimo metu mišinys ištirpsta ir giliai įsiskverbia į mėsą, todėl mėsa kepimui, rūkymui ir net virimui tampa daug skanesnė.
Kitas būdas, t. Y. Šlapias, labai dažnai naudojamas kumpiui, kiaulienos košei, šoninei ir daugeliui kitų mėsų konservuoti. Tirpalas, kuriame yra sūdymo druskos ir naudojamas šiam kietėjimui, vadinamas sūrymu. Sūrymas naudojamas tiek injekcijoms, tiek pilant, jo sudėtyje yra vandens ir jame ištirpintos valgomosios druskos, cukraus, fosfatų, citronatų, sojų baltymų, karageninų, kalio nitrato, askorbo rūgšties ir skonio priedų. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje pateikiami geriausi kumpyje sūdytos mėsos receptai.
>Turime žinoti, kad vytinimas šlapiu būdu skirstomas į užtvindymą - mėsa pilama sūrymu; injekcija-sūrymas į mėsą įvedamas naudojant specialias vienos adatos ar kelių adatų priemones; intraarterinis - iš karto po kraujavimo iš gyvūno skerdenos į aortą įvedamas sūrymas; ir kombinuotas - įpurškimo ir užliejimo derinys.
Šlapio bekono sūdymo receptas
Marinuojant šoninę, virtos šoninės, skirtos rūkyti, bet ir kepti, skonis ir kvapas yra intensyvesni ir išskirtinesni, be to, jo spalva bus ryškesnė. Tas pats pasakytina ir tada, kai nusprendžiame kumpį marinuoti.
Pirmasis lašinių marinavimo receptas yra labai paprastas. Taigi pažiūrėkime, kaip šlapiu būdu išgydyti lašinius.
Ingridientai:
- lašiniai,
- vytinimo druska (1 kg mėsos - 48 g sūdomos druskos),
- filtruotas vanduo (1 kg mėsos - 0,4 l vandens),
- pipirai,
- kvapieji pipirai,
- Česnakai,
- Lauro lapas.
Be to, turime paruošti dešrelių tinklelį, sūdymo indą, virtuvės svarstykles (svarbu, kad jis būtų 0,1 g tikslumo), adatą ir injekcinį švirkštą. O gal ir jus sudomins Šis straipsnis apie kumpio konservavimą?
Paruošimas:
- Į puodą supilkite vandenį su marinuota druska, pipirais, česnakais, lauro lapais ir pipirais.
- Viską gaminame.
- Po virimo leiskite marinatui atvėsti.
- Gaudome pipirus, česnakus, lauro lapus.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį įpurškite sūrymu storiausiose vietose (padarykite 2–6 punkcijas).
- Įdėkite mėsą į konservavimo indą ir supilkite likusį sūrymą į šoninę.
- Viską sudėkite į šaldytuvą arba patalpą, kurioje temperatūra bus 4–10 skalių apieC.
- Kiekvieną dieną mėsa apverčiama ir tikrinama, ar jos būklė.
- Po 5 dienų galime pradėti virti ar rūkyti mėsą arba ruošti virtą šoninę.
Atminkite, kad marinuotų lašinių negalima laikyti aukštesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje apieC, nes jame pradės kauptis bakterijos ir mėsa gali sugesti.
Lašinių sūryme taip pat gali būti kitų prieskonių, įskaitant mairūną, spalvotus pipirus, džiovintus svogūnus ir tt Pasirinktų prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų skonio nuostatų, todėl verta pakeisti savo receptą, pridedant kitų prieskonių, kurie suteiks nepakartojamo skonio. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie rūkyto kumpio garinimą?
Sauso marinavimo šoninės receptas
Sausas bekono kietėjimas visiškai skiriasi nuo šlapio. Sausas sūdymas taip pat nereikalauja tiek daug laukimo, nes pakanka palikti mėsą marinate 24 valandas. Lašinių sūrymas taip pat nenaudojamas, tačiau naudojami panašūs sausi prieskoniai.
Pažiūrėkime, kaip atrodo sausas bekonas.
Ingridientai:
- 3 kg lašinių,
- 5 lauro lapai,
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų,
- 1 arbatinis šaukštelis spalvotųjų pipirų,
- 1 arbatinis šaukštelis mairūno,
- 6 skiltelės česnako,
- 2 šaukštai marinuotos druskos,
- 3 kvapiųjų pipirų grūdeliai.
Paruošimas:
- Į skiedinį suberkite prieskonius ir gerai sumalkite.
- Šoninę kruopščiai nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite į 2 dalis ir įtrinkite prieskoniais.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą vienai dienai.
Pavyzdžiui, praėjus šiam laikui, galime kepti mėsą. Prieš įdėdami mėsą į šaldytuvą, geriausia ją subadyti.
>Lašinių konservavimas yra labai naudingas, jei norite įgyti nepakartojamą mėsos skonį. Konservuodami neskubėkite, nes kuo ilgiau mėsa bus marinate, tuo geriau ji bus pagardinta. Tik nuo mūsų priklauso, kokią sūdymo formą naudosime savo recepte. Taip pat patikrinkite Šis straipsnis apie kumpio rūkymą namuose.