Rūkytas sūris turi daug gerbėjų. Tačiau, užuot pirkę rūkytą sūrį parduotuvėje, geriau išmokti rūkyti sūrį patiems namuose. Tačiau norėdami pradėti rūkyti varškę, ožkos sūrį, varškę ar rūkyti sūrį, turėtume išsiaiškinti, kaip atrodo receptas, kokia mediena yra geriausias būdas rūkyti sūrį ir kaip reikia paruošti sūrio sūrymą. kokiam sūriui jis tinka.
Jei ieškote daugiau įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį kumpio dešros recepto straipsnį.
Kaip rūkyti sūrį - pagrindinė informacija
Jei norite paruošti rūkytą sūrį, turėtumėte žinoti, kodėl rūkote sūrį ir ką jis iš tikrųjų jums duoda. Na, sūriai rūkomi, kad suteiktų jiems specifinį aromatą ir skonį, be to, kad gautų patrauklią žievės spalvą, kuri, priklausomai nuo sūrio rūšies, gali būti nuo tamsiai rudos iki medaus rudos spalvos. Tačiau svarbiausia yra tai, kad rūkydami sūrį apsaugome jį nuo gedimo, nes iš sūrio išsiskiriantys riebalai kartu su dūmais įgyja konservuojančių savybių.
Kitas elementas, kurį verta žinoti, yra tai, kokia mediena turėtų būti naudojama rūkymui. Svarbiausia, kad medis turi priklausyti lapuočių grupei, nes spygliuočių medienoje yra per daug dervos. Per dervą rūkykloje esantys dūmai dervingi ir nusėda ant sūrio. Taigi kokią medieną rūkyti? Geriausia mediena bus ąžuolas, obuolys, alksnis ir kiti vaismedžiai.
Taip pat verta žinoti, kaip rūkyti sūrį. Svarbiausia prisiminti, kad rūkymas atliekamas esant mažai karščiui ir šaltiems dūmams. Tai svarbu, nes perkaitęs sūris praranda daug vandens ir riebalų. Rūkymo temperatūra turi būti nuo 30 iki 40 laipsnių apieC, ne daugiau kaip 50apieC. Rūkymo laikas priklauso nuo mūsų poreikių, tačiau paprastai jis yra nuo 3 iki 5 valandų. Taip pat turėtume prisiminti vieną taisyklę, kuri yra gana svarbi rūkant sūrį kartu su kita šalta mėsa. Na, prisiminkime, kad sūriai turėtų kabėti virš mėsos, kad iš jų nesulašėtų mėsos sultys. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite čia surinkti straipsniai apie rūkymą.
Varškės, ožkos sūrio ir kitų sūrių paruošimas rūkymui
Jei jums įdomu, koks sūris tinka rūkyti, galima rūkyti bet kokios rūšies sūrį, net ožkos sūrį, mocarelą ir varškę. Vienintelis svarbus elementas yra tai, kad jis nesuyra ir yra kompaktiškas. Tada rūkymo procesas bus sėkmingas be jokių problemų, jei laikysimės visų taisyklių.
Kalbant apie šviežią baltąjį sūrį, prieš rūkymą mes turime jį įdėti į sūrio sūrymą, kurio koncentracija bus 8–10%. Tačiau sūrio sūrymas nenaudojamas geltoniems sūriams, kurie anksčiau nebuvo sūryme. Baltasis sūris turi būti sūryme apie 12 valandų.
Praėjus šiam laikui, išimkite sūrį, švelniai nusausinkite visą paviršių popieriniu rankšluosčiu ir padėkite jį vėsioje vietoje bent 2 valandoms. Taip pat verta palaukti, kol išdžius visa pluta, nes rūkymui sūrio paviršius turi būti visiškai sausas. Po šios procedūros, jei reikia, galite apvolioti sūrį įvairiuose prieskoniuose. Prieš rūkydami sūrį ar bet kurį kitą sūrį, nepamirškite įdėti į dešros tinklelį ar marlę ir surišti iš abiejų pusių. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Toks mūsų sūrių paruošimas užtikrins aukštą rūkymo kokybę. Taigi, jei norime, kad mūsų sūriai būtų gero skonio ir būtų naudojami kuo ilgiau, verta elgtis taip, kaip aprašyta aukščiau. Būtent tada mūsų sūriai įgaus atitinkamas spalvas, skonį ir ilgaamžiškumą.
Receptas rūkyti baltąjį sūrį ir rūkyti sūrį
Sūrio rūkymo receptai yra labai skirtingi. Jie daugiausia priklauso nuo to, ar mums labiau patinka rūkyta varškė, ar rūkytas sūris. Papildomas aspektas yra tai, ar norime, kad mūsų sūriai įgautų ypatingą skonį, marinuodami juos naudodami įvairius prieskonius. Taigi pažiūrėkime keletą receptų, kaip rūkyti baltąjį sūrį ir rūkyti geltonąjį sūrį.
Varškės rūkymo receptas yra labai paprastas. Reikėtų prisiminti tik apie teisingą rūkymo laiko pasirinkimą ir visą veiklą prieš rūkymą.
Ingridientai:
- sūris,
- 80 g valgomosios druskos,
- 1 l virinto vandens,
Papildomai:
- sūrio tinklelis.
Kalbant apie sūrį, galime rinktis mocarelą, baltą varškę arba itališko tipo fermentinį sūrį. Verta žinoti, kad vietoj dešros tinklelio galime naudoti sterilią marlę, tačiau prieš tai ją reikia išvėdinti, kad būtų pašalintas jai būdingas kvapas. Taip pat patikrinkite straipsniai apie čia surinktą mėsą.
Paruošimas:
- Sumaišykite vandenį ir druską.
- Įdėkite mūsų sūrį į vandens ir druskos mišinį ir atidėkite 8 valandoms.
- Po 8 valandų išpilkite vandenį.
- Įdėkite sūrį į dešros tinklelį ir suriškite.
- Mes tęsiame rūkymą.
Rūkymo laikas priklauso nuo sūrio rūšies. Pavyzdžiui, mocarelą reikia rūkyti netrukus ir iki 45 laipsnių temperatūrosapieC, o itališko tipo fermentinis sūris ir baltasis sūris rūkomi maždaug 60 laipsnių temperatūrojeapieC, o procedūra trunka apie 4 valandas.
Sūris rūkomas praktiškai taip pat. Tačiau atminkite, kad jo nededate į sūrymą. Rūkymui gerai pasirinkti geltonus sūrius diske, nes jie palengvina rūkymą. Optimalus rūkymo laikas yra apie 5 valandas ir, kaip ir kiti sūriai, sūrį rūkome šaltais dūmais. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie dešros rūkymo laiką?