Grybų rinkimas mūsų šalyje turi senas tradicijas. Adomas Mickevičius grybų rinkimą paskyrė vienai iš nacionalinio epo knygų, aprašydamas kelionę į mišką grybauti kaip tikėtiną kilnios valstybės pramogą. Įvairių rūšių grybų medžioklė šiandien taip pat nėra svetima mūsų tautiečiams, kurie entuziastingai juos renka, o paskui iš jų ruošia skanius patiekalus. Baravykus galime rinkti nuo liepos iki lapkričio. Marinuoti miško grybai yra unikalus užkandis prie mėsos patiekalų ir populiarus užkandis, patiekiamas su alkoholiu. Perskaitykite, kaip paruošti bulves acte.
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Rudieji baravykai ir zuikių baravykas - valgomi miško grybai
Rudi baravykai (Xerocomus badius) - pasitaiko pušynuose, gausiausias rugsėjo ir spalio mėnesiais. Bulvės, kaip ir baravykai, noriai renkami grybai. Jų tamsiai rudos pusapvalės skrybėlės yra nuo 3 cm iki 15 cm skersmens. Dėl tamsių skrybėlių atspalvių baravykus galima supainioti su kiaulienos grybais, nuo kurių jie, inter alia, skiriasi purpuriniu minkštimu. Geltoni vamzdeliai laikui bėgant tampa žali ir paliesti tampa melsvi. Matinė baravykų skrybėlė po lietaus tampa blizgi. Esant palankioms oro sąlygoms, grybus galima skinti nuo birželio iki lapkričio.
Zuikio baravykas (Xerocomus subtomentosus) - jis randamas spygliuočių ir lapuočių miškuose. Baravykų kepurėlės skersmuo gali siekti 12 cm. Jis išsiskiria būdingu puriu (zomšos) paviršiumi, beicuotu alyvuogių aliejumi. Grybų mėgintuvėliai yra intensyviai geltonos spalvos. Su amžiumi grybai tampa ne tokie skanūs, o jų šviesiai rudas stiebas patamsėja ir tampa labiau sumedėjęs. Zuikio baravyką galima džiovinti ir marinuoti acte. Grybai renkami nuo rugpjūčio iki spalio.
Marinavimas - yra vienas populiariausių grybų konservavimo būdų. Marinavimui naudokite acto marinatą ir užpilkite ant virtų grybų. Marinuoti tinka daugelis grybų rūšių, pavyzdžiui, kiaulienos grybai, įlankos, raudonųjų pušų grybai ir pasukos. Geriausi yra maži grybai, kuriuos galima marinuoti visą. Didesni miško grybai skirstomi į pusę ir ketvirčius. Pasterizuoti baravykai acte gali trukti kelis sezonus.
Grybų receptas acte - acto marinatas marinuotiems grybams
Grybų dekantą sudaro 10% acto, vandens, cukraus ir druskos. Pridedant prieskonių, tokių kaip pipirai, kvapieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai ar garstyčios, praturtins mūsų marinato skonį. Prieš pradėdami gaminti marinuotus batonus, kruopščiai išvalykime juos nuo smėlio ir rinkime tik sveikus egzempliorius. Grybus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite stiebus ir didesnius padalinkite į dalis.
Prieš marinuodami grybus acte, turime juos išvirti. Nuvalytus grybus suberkite į nedidelį kiekį verdančio vandens, įberkite druskos ir svogūno - pakepinkite, kol beveik suminkštės. Paruoštus grybus nusausinkite, svogūną išmeskite, sudėkite į stiklainius ir palikite atvėsti. Baravykus užpilkite atvėsusiu sūrymu ir sandariai uždarykite stiklainius. Remiantis kai kuriais receptais, karštas sūrymas grybams geriau atliks savo darbą ir nereikia pasterizuoti konservų.
Grybų receptas acte:
Ingridientai:
- boletes - 1 kg
- druska - 1 šaukštas 1 l vandens - kol grybai išvirs
- druska - šaukštas marinuotam agurkui
- vanduo - 1 1/4 puodelio
- actas 10% - 1 1/4 puodelio
- svogūnas - 1 gabalas
- cukrus - 4 šaukšteliai
- prieskoniai: lauro lapai, pipirai, kvapieji pipirai
Paruošimas:
- Baravykai, pageidautina smulkūs, keičiami, valomi nuo smėlio ir koteliai nukerpami. Kruopščiai nuplaukite grybus.
- Užvirkite nedidelį kiekį vandens su druska, įpilkite svogūnų, sveikų arba padalintų į gabalus, ir suberkite grybus. Mes juos verdame beveik iki minkštos, apie 15 minučių. Išvirusius batonus nusausinkite.
- Paruošiame stiklainius - jie turėtų būti virti garuose. Ant jų dedame grybus ir paliekame atvėsti.
- Marinuotų grybų acto dekantas: užvirinkite 1 ¼ puodelio vandens su 1 ¼ puodelio acto, druskos, cukraus ir prieskonių. Atvėsusį skystį supilkite į stiklainius su grybais. Uždarykite stiklainius ir pasterizuokite konservus apie 20 minučių.
Pagal pateiktą receptą galime paruošti ir marinuotų grybų. Grybai bus skanus ir išraiškingas priedas, pvz., Prie Naujųjų metų vakaro užkandžių. Jei ieškote daugiau patarimų ir įkvėpimo, taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip marinuoti grybus.
Baravykų grybai acte - konservai namų sandėliukui
Marinuotų bulvių ir bulvių, taip pat kitų acto miško grybų, paruoštų rudenį, bus galima įsigyti visą žiemą, todėl verta paruošti didesnį stiklainių skaičių. Atidarome efektyvų ir skanų užkandį per šventes, gimtadienius ir įvairius socialinius susibūrimus.
Ingridientai:
- lauro bateliai - 2 kg
- vanduo - 2½ litro grybams virti
- druska - 1 valgomasis šaukštas
Pours:
- actas 10% - 1 1/4 puodelio
- vanduo - 1 litras
- svogūnas - 1 gabalas
- cukrus - 4 šaukšteliai
- druska - 1 šaukštelis
Prieskoniai:
- lauro lapai - 4 vnt
- kvapieji pipirai - 4 grūdai
- juodieji pipirai - 15 grūdų
Paruošimas:
- Mes pasirenkame batus, juos valome ir kruopščiai nuplauname.
- Puode užvirinkite 2 litrus vandens su 1 šaukštu druskos. Grybus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite apie ketvirtį valandos - beveik minkšti.
- Paruoškite marinatą: nulupkite svogūną ir supjaustykite skiltelėmis. Puode užvirinkite 1 l vandens su actu, į jį pridėję svogūnų, druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite marinatą ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Išvirtus ir nusausintus grybus sudėkite į plikytus stiklainius.
- Grybus supilkite į stiklainius su karštu sūrymu. Atsargiai uždarykite dangtelius ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis.
- Atvėsusius konservus laikykite namų sandėliuke.
Pagal pateiktą receptą galime paruošti marinuotus grybus, pridedant daržovių - morkų, smulkių svogūnų, šparaginių pupelių, žiedinių kopūstų ir salierų. Daržoves atskirai išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Suplaktas ir virtas daržoves sudėkite į stiklainius su grybais, išdėliodami sluoksniais. Visus ingredientus supilkite į atvėsusį sūrymą ir pasterizuokite apie 20 minučių.