Pasak ekspertų, geriausias yra miežių alus, pagamintas iš Vidurio Europoje užaugintų miežių. Šioje pasaulio dalyje taip pat auga geriausi apyniai, kurie, nors ir nėra pagrindinis alaus ingredientas, yra būtinas jų priedas. Šimtui litrų aromatinio alaus pagaminti užtenka dviejų šimtų gramų apynių. Pagal Europos aludarystės tradiciją geriausi apyniai buvo iš Čekijos. Bet koks bandymas jį eksportuoti už šalies ribų buvo baudžiamas net mirtimi. Taip pat yra alaus be apynių, kurį prancūzai vadina gimdykla. Alus be apynių daugiausia yra Belgijos ir Prancūzijos alaus daryklų specialybė.
>Jei jus taip pat domina kiti alpinistai sode, mes surinkome jums įkvėpimo čia.
Paprasti apyniai ir alus, trumpa populiaraus gėrimo istorija
Pirmieji apynių auginimo įrašai datuojami VIII – IX a. Savo ruožtu pirmasis rašytinis dokumentas apie šio augalo naudojimą alaus gamybai buvo sukurtas XII amžiuje Vokietijoje. Lenkijos apynių auginimo tradicijos taip pat siekia viduramžius. Tačiau alus anksčiau nebuvo traktuojamas kaip stimuliatorius ir netgi buvo privalomas valgio ingredientas, taip pat vaistas. Pastebėta, kad į vandenį įpylus ir užvirus salyklo, apynių ir mielių, mirtingumas sumažėjo dėl epidemijos. Alus, kuris buvo pasterizuotas virimo metu, neturėjo mikrobų, todėl išgelbėjo žmonių, kurie gėrė jį vietoj vandens, gyvybes. O gal jie taip pat jus sudomins kitų augalų gydomosios savybės?
Senovėje alaus darymo metu į alų buvo dedama žolelių ir kitų prieskonių bei uogų. Šie priedai buvo skirti slopinti nepageidaujamą skonį. Tik vėliau šiam tikslui buvo panaudotas augalas, vadinamas apyniais, garsėjantis būdingu kartumu ir aitriu skoniu. Viduramžių vienuoliams mes esame skolingi apynių naudojimui alui. Anglai šiam augalui priešinosi ilgiausiai ir tik XV amžiuje nusprendė jį auginti. Vienuolynuose sukurti alaus gaminimo būdai išliko beveik nepakitę iki XIX amžiaus pradžios, kai jį gamino pramonės įmonės. Apirai augančiai alaus pramonei tuo metu jau buvo masiškai auginami.
>Alus Lenkijoje atsirado XI amžiuje, tačiau išpopuliarėjo tik po kelių šimtmečių ir iki XVII amžiaus pabaigos buvo pagrindinis lenkų gėrimas. Tuo metu jie buvo gaminami iš geros kokybės miežių, rečiau - iš kviečių ir avižų. Alus buvo gaminamas daugumoje ūkių ir, gavus specialų leidimą, valstiečių ūkiuose. Alaus daryklos veikė ir miestuose. Didžiausias alaus vartojimas senojoje Lenkijoje buvo užfiksuotas XVIII amžiuje, garsėjančiame ekstravagancija. Tuo metu žmonėms patiko importuotas čekiškas alus, o amžiaus pabaigoje - angliškas alus, kuriam būdingas didelis alkoholio kiekis.
Apynių naudojimas
Paprastieji apyniai (humulus lupulus) - gydomosios, kosmetinės ir prieskoninės savybės
Daugelį amžių apyniai buvo naudojami medicinoje ir kosmetikoje, taip pat virtuvėje. Anksčiau gėrimai ir sriubos buvo pagardintos apynių spurgomis. Senovės Romoje salotos buvo ruošiamos iš jaunų ūglių. Šiandien šią praktiką perėmė prancūzai ir belgai. Šių šalių virtuvėje ūgliai blanširuojami, užpilami actu ir alyvuogių aliejumi ir patiekiami grietinėlės padaže, kaip priedas prie veršienos. O gal ir jus sudomins gaminant naminį vyną?
Kosmetikoje apyniai jau seniai naudojami preparatuose, kurie lėtina odos senėjimo procesus. Viduramžiais alaus daryklos atliekos buvo naudojamos vonioms atjauninti. Šiandien apynių ekstraktas naudojamas kremuose, losjonuose, kaukėse ir šampūnuose. Apynių spurgų nuoviras stiprina plaukų slinkimą ir kovoja su pleiskanomis. Apynių galima pridėti prie regeneruojančių vonių. Nuo vasaros pabaigos apynių spurgai skinami medicininiais ir kosmetiniais tikslais ir džiovinami pavėsyje. Sandariai uždarytose talpyklose juos laikome ne ilgiau kaip metus.
>Liaudies medicinoje apyniai buvo naudojami gastritui, cholecistitui ir geltai gydyti. Kadangi jo gydomosios savybės buvo moksliškai įrodytos, jis buvo naudojamas kaip raminantis ir migdantis agentas. Išoriškai apynių ekstraktas skiriamas kompresų pavidalu esant radikulitui, reumatiniams skausmams ir odos uždegimams. Apyniai taip pat padeda gydyti žaizdas, spuogus ir spuogus. Vartojant terapinėmis dozėmis, jis yra saugus, tačiau perdozavus gali sukelti pykinimą ir vėmimą. Yra žinomi padidėjusio jautrumo vaistams, kurių sudėtyje yra apynių, atvejai. Kartais net liečiant šviežius apynių lapus gali atsirasti alerginių reakcijų. Nėščios moterys ir maitinančios motinos neturėtų naudoti apynių preparatų. O gal jus taip pat sudomins kiti vaistiniai augalai?
Apynių spurguose yra dervų, humulono ir lupulono, kurie turi stiprų baktericidinį ir priešvėžinį poveikį. Tyrimai parodė, kad jie veikia prieš navikus visais vystymosi etapais. Šiuo metu taip pat atliekami apynių poveikio pagyvenusių žmonių sveikatai tyrimai, įskaitant vaistą nuo širdies priepuolių ir osteoporozės. Apyniuose taip pat yra lakiųjų aliejų, flavonoidų, kartumo, vaškų, purino junginių, fenolio rūgščių, taninų ir taninų. Dėl šių sudedamųjų dalių jis turi diuretikų, diastolinį, raminamąjį ir migdomąjį poveikį, taip pat skatina apetitą ir šiek tiek sumažina kraujospūdį. Apynių spurgų ekstraktas yra įtrauktas į raminamuosius farmacinius preparatus, tokius kaip Nervosol. Apyniai kovoja ne tik su nerimo ir nervinės įtampos būsenomis, bet ir su raumenų įtampos sukeltais galvos skausmais. Apyniuose esantys ingredientai yra veiksmingi nuo daugelio ligų.
>Apynių naudojimas alaus gamyboje
Jau daug metų sakoma ir rašoma, kad subtiliausi, intensyvaus aromato apyniai yra iš Centrinės Europos. Lenkijoje jis auga, be kita ko, Liublino ir Puławy apylinkėse. Yra Černozemas ir Mady, kur jis jaučiasi gerai. Čekijoje geriausi apyniai auga aplink Žateco miestą, o Slovėnijoje - istoriniame Štirijos regione. Alaus kartumo intensyvumas, jo spalva, putojimas ir patvarumas priklauso nuo apynių kiekio ir įvairovės bei pridėjimo laiko. Labiausiai kartumas yra gėrimas, į kurį virimo pradžioje dedama apynių. Pridedamas virimo proceso pabaigoje, šis ingredientas tik pagerina aromatą. Apyniai taip pat gali būti naudojami alaus brandinimo etape. Šis procesas vadinamas sausu šokinėjimu.
Alaus gamybos pramonėje daugiausia naudojami apynių spurgai, ty moteriški žiedynai. Jie turi specifinį dervų aromatą. Apynių kūgio sudedamoji dalis yra nuosėdos, kurių vingiuose susiformuoja stulpelinės gėlės su plytelių formos žemės dangos lapais. Korpuso lapuose susidaro dervos liaukos, išskiriančios lupuliną, aromatinę kompleksinę organinę medžiagą. Lupulinas gaunamas tik iš neapvaisintų spurgų. Jame esančios baktericidinės medžiagos skatina fermentaciją ir naikina nereikalingus mikroorganizmus, taip pat skaidrina alų. Ingredientų kiekis ir kokybė bei lupulino spalva liudija apie apynių technologinę vertę. Korpuso lapuose ir dumble taip pat yra taninų, kurie vaidina svarbų vaidmenį alaus technologijoje.
>
Į alų dedami tik neapvaisinti apynių spurgai, nes apdulkinti apyniai praranda daug technologinių savybių. Turėtumėte žinoti, kad vienas vyriškas augalas gali apdulkinti kelių hektarų moteriškų augalų plantaciją. Todėl veisiant pramoniniu mastu ypatingas dėmesys skiriamas rūšies grynumui užtikrinti. Siekiant užkirsti kelią pastojimui, visi vyriškos lyties egzemplioriai išnaikinami dideliu atstumu.
Augantys apyniai
Apyniai sode
Paprastasis apynis (humulus lupulus) yra daugiametis dvikalbis kanapių šeimos alpinistas, tikriausiai kilęs iš Azijos. Gamtoje apyniai auga drėgnose vietose, ypač tankumynuose vandens telkinių pakrantėse. Jį galima rasti beveik visoje Europoje, Vakarų Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Lenkijoje tai yra įprastas augalas visoje šalyje.
Soduose apyniai daugiausia auginami kaip dekoratyviniai alpinistai. Augalas gamina požeminius šakniastiebius su bėgikais, iš kurių išauga nauji. Apyniai lipa į atramas, naudodami šiurkščius plaukelius, sukabintus žemyn. Lapai apačioje plaukuoti, o viršuje lygūs. Lapai yra širdies formos, palmių formos, apvalūs arba ovalūs, kraštuose dantyti. Tai vėjo apdulkintas moteriškas ir vyriškas žydintis augalas, žydintis liepą ir rugpjūtį. Vyriškos gėlės surenkamos į panikuliacinius žiedynus, o moteriškos - į dygliuotus žiedynus, panašius į kūgius. Apynių stiebas susisuka į dešinę, pagal laikrodžio rodyklę.
Sode apyniai auga saulėje ir pavėsyje, tačiau šviesioje aplinkoje gamina daugiau spurgų. Veislės su margais lapais gerai dera tik saulėtose vietose. Apyniai dauginami žoliniais arba pusiau sumedėjusiais ūgliais. Žolelių sodinukai ruošiami vasaros pradžioje, o sumedėję - vasaros pabaigoje. Augalas renkasi derlingą ir gana drėgną dirvą. Norint gerai augti, taip pat reikia pridėti mėšlo ar komposto. Rudenį ūglius sutrumpiname iki maždaug trisdešimties centimetrų aukščio.
… Ir apyniai ant alaus plantacijos
Daugiausia auginami moteriški augalai, nes auginimo tikslas-kūgio formos žiedynai be sėklų. Pramoniniu mastu, t. Y. Vaistažolių, farmacijos ir alaus pramonės reikmėms, apyniai auginami vadinamuosiuose apyniuose. Auga ten ant aukštų polių ir pastolių. Apyniams geriausiai tinka humuso dirvožemis. Liepos antrosios pusės krituliai taip pat yra ypač pageidautini, nes tai lemia pasėlių kokybę. Tačiau vandens perteklius vegetacijos pradžioje ir pabaigoje yra kenksmingas. Apyniams reikia tinkamos temperatūros ir šviesos kūgių nokinimo laikotarpiu. Jis taip pat yra jautrus vandens ir saulės trūkumui.
Optimali forma mažai plantacijai yra kvadratinė arba stačiakampė. Šis formatas suteikia puikias galimybes sukurti struktūrą, ant kurios gamykla pati save išlaikys. Daigai dedami į duobes ar griovelius. Neįsišakniję augalai sodinami ankstyvą pavasarį, o įsišakniję - vėlyvą rudenį. Per vieną sezoną alpinistas gali užaugti iki aštuonių metrų aukščio. Apynių spurgai skinami giedromis dienomis, kai jie pradeda bręsti rugpjūtį. Jie džiovinami plonu sluoksniu pavėsyje ir vėdinamoje vietoje. Derliaus nuėmimo metu pašaliname neišsilavinusius ir parudavusius. Gerai išdžiovinti, jie turi nepakitusią žvynų ir lupulino spalvą. Prie alaus tinkančių apynių drėgnumas turėtų būti nuo 11 iki 13 procentų.
Apynių spurgai yra nepakeičiamas alaus gamybos priedas. Apyniai taip pat naudojami kulinarijoje, kosmetikoje ir medicinoje. Gydomosios apynių savybės buvo žinomos šimtmečius, daugiausia kaip raminanti ir migdanti priemonė. Apyniai taip pat turi dezinfekuojantį ir diastolinį poveikį bei padeda esant virškinimo sutrikimams. Naujausi tyrimai rodo, kad apyniai turi priešvėžinių savybių. Soduose jis daugiausia traktuojamas kaip dekoratyvinis augalas, tačiau šią funkciją taip pat galima išplėsti, pavyzdžiui, gaminant alų namuose. Iš prigimties jis yra gana platus, todėl net maža plantacija reikalauja daug priežiūros ir darbo. O gal ir jus sudomins laipiojimo hortenzija?
Literatūra:
- Bonenberg, K., Žmonėms naudingi augalai. Varšuva 1988 m.
- Apyniai neįprasto vaidmens. „Mano gražus sodas“ 2022-2023 Nr. 9, p. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Prieskoniniai augalai. Varšuva 1983 m.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kosmetiniai augalai. Varšuva 1983 m.
- Jackson M., „Tyskie“ alaus vadovas. Varšuva 2007 m.
- Kuchowicz Z., Senieji lenkų papročiai XVII-XVIII a. Lodzė 1975 m.
- Listowski A. (red.), Augantys augalai. Vadovėlis žemės ūkio akademijų studentams. Varšuva 1975 m.
- Jaunystė ilgiau. „Mano gražus sodas“ 2010 Nr. 1, p. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Vaistiniai augalai ir jų praktinis pritaikymas. Varšuva 1989 m.