Ispanai brandinamą kumpį laiko svarbiausiu užkandžiu ir užkandžiu vakarėliuose. Italai mėgsta jį patiekti ant picos ir makaronų. Pietinių kumpių reiškinys pasiekė ir Lenkiją. Jų perkame vis dažniau, kasdien valgome vis daugiau. Ir vis daugiau žmonių bando juos pasigaminti namuose. Skanus ilgai brandinamas kumpis, paruoštas pačiam? Tai yra įmanoma! Ir stebėtinai paprasta.
>Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite straipsnius apie naminę šaltą mėsą čia.
Naminis ilgai brandinamas kumpis
Brandinamas kumpis - rūšys ir aprašymas
Kiek kultūrų yra tiek kumpių. Arba beveik. Kumpiai buvo ruošiami skirtingai beveik visuose pasaulio regionuose ir kampeliuose. Ispanijoje ir Italijoje populiariausias buvo lėtai prinokęs kumpis. Tačiau jo sūrus skonis ir plonos skiltelės užkariavo visą pasaulį. Jis buvo sukurtas daugiau ar mažiau II amžiuje prieš Kristų - nuo šio laikotarpio turime pirmųjų įrašų apie tai. Jis buvo vertinamas Romos imperijos laikais, o kumpis iki šiol vadinamas Parma.
Ispaniško šio kumpio įvairovė šiek tiek skiriasi. Jis pagamintas iš kiaulienos iš ypatingos veislės gilių šeriamų kiaulių. Tai jamón ibericotačiau jo kaina yra tikrai didelė. Serrano kumpis, gaminamas Katalonijoje, Kastilijoje ir Ekstremaduroje, yra daug pigesnis. „Serrano“ kumpio kaina yra 50–70 PLN už 1 kg. Juodojo miško kumpio skonis taip pat šiek tiek panašus - tai lėtai brandinamas rūkytas kumpis. Panaši dešra pasirodo Prancūzijoje - tai jambon de Bayonne, Kiaulienos kumpis įtrinamas upės druska ir aitriosiomis paprikomis.
Šios rūšies kumpis buvo paruoštas ir Lenkijoje. Žinoma, yra kiek kitaip - visų pirma, jis nėra žalias kaip ispaniškas Serrano kumpis, o rūkomas kaip vokiškas. Lenkijoje nugarinė buvo naudojama daug dažniau nei koja, o nokinimo laikas buvo šiek tiek trumpesnis. Tačiau namie galite gaminti šaltibarščius, kurie atrodo kaip Parmos kumpis arba ispaniškas Serrano kumpis. Tai visai nesunku.
>Brandinamas kumpis - paprastas receptas
Džiovintas nokinamas kumpis gali būti labai skanus. Jums tiesiog reikia jį stipriai pagardinti, kad jis taptų tikrai aromatingas. Taip pat svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, kad mėsa būtų gerai išsilaikiusi ir ilgai išsilaikiusi. Kaip pasigaminti brandintą kiaulienos kumpį?
- 1,2 kg kumpio,
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio joduotos druskos,
- mairūnas, švieži pipirai, saldieji pipirai
Panašiai galima paruošti ir kitų rūšių mėsą. Kiaulienos ar jautienos kumpis bus geriausias, o paukštienos dešra vargu ar taip veiks.
- Nuplaukite kumpį, nuimkite plėveles ir išdžiovinkite rankšluosčiu.
- Uždenkite mėsą cukrumi ir plakite ranka, kad tarp mėsos pluoštų įkištų kristalus.
- Uždenkite mėsą aliuminio folija ir šaldykite.
- Kas aštuonias valandas išleiskite sultis ir apverskite mėsą. Tai turėtų užtrukti 2 dienas.
- Išimkite kumpį ir nuplaukite cukrų po tekančiu vandeniu.
- Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir druska. Plakite ranka, kad druska patektų į pluoštus.
- Pakartokite sulčių pylimą 2 dienas.
- Kumpį aptepkite prieskoniais - geriausia gausiai.
- Perkelkite kumpį į dešros maišelį ir pakabinkite jį erdvioje vietoje.
- Kumpis turėtų kabėti šešias ar septynias dienas. Po šio laiko jis turėtų būti sausas ir tinkamas valgyti.
Jei ieškote daugiau kulinarinio įkvėpimo, taip pat apsilankykite šis straipsnis su virto sūdyto kumpio receptu.
>Ilgai brandinamas kumpis - receptai su priedais
Kumpio su česnaku receptas
Šiek tiek prinokusio kumpio skonis gali nukentėti. Tai tikrai puikus derinys, o prieskonių pridėjimas suteikia mėsai nepakartojamo skonio.
- 1,2 kg kiaulienos kumpio,
- 1/3 puodelio druskos ir cukraus,
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis pipirų, 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių,
- 4 skiltelės česnako
Taip pat į mėsą galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, aromatinių žolelių. Geriausiai tiks mairūnas, bet ir džiovintos petražolės bei Provanso žolelės. Verta naudoti džiovintus prieskonius, kurių dėka galite pagaminti tikrai skanią dešrą.
- Nuplaukite kumpį. Nuvalykite, pašalinkite riebalus ir įpilkite cukraus.
- Mėsą išplakti taip, kad cukrus įstrigtų tarp pluoštų.
- Uždenkite mėsą aliuminio folija ir šaldykite.
- Kas aštuonias valandas išpilkite sultis.
- Po dviejų dienų nuplaukite kumpį ir įberkite druskos. Kartokite sulčių pylimą kas 8 valandas.
- Kumpį aptepkite prieskoniais. Peiliu padarykite mažas skylutes mėsoje ir ten sudėkite česnako skilteles.
- Įdėkite mėsą į maišelį ir 6-7 dienas pakabinkite vėdinamoje vietoje.
Kadagiu brandinamas rūkytas kumpis
Kadagys yra tas skonis, kuris šiek tiek primins tradicinius lenkiškus šaltibarščius. Ir šiuo atveju tai veiks puikiai. Nugarinė dažnai ruošiama su kadagiu, tačiau puikiai tiks ir kiaulienos kumpis. Kaip tokiu būdu pasigaminti mėsą?
>
- 1,2 kg kiaulienos kumpio,
- 1/3 puodelio druskos ir cukraus,
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis pipirų,
- keli kadagių grūdeliai,
- mairūno ar kitų žolelių
Kumpis džiūs šiek tiek trumpiau, nes jį galima rūkyti. Tai padarys jį labai patvarų. Tačiau jis turėtų būti laikomas šaldytuve arba vėsioje vietoje. Tačiau tai bus jau ne Parmos kumpis, o daugiau Juodasis miškas.
- Nuplaukite ir išvalykite mėsą.
- Mėsą ištrinkite su cukrumi, kaip nurodyta aukščiau, ir sudėkite į dubenį. Atidėkite į šaldytuvą.
- Kas 8 valandas išleiskite vandenį, po dviejų dienų cukrų pakeiskite druska ir darykite tą patį.
- Mėsą uždenkite skiedinyje susmulkintais prieskoniais ir kadagiu, 3 dienas pakabinkite maiše vėdinamoje vietoje.
- Kumpį kepkite šiltą apie 70 minučių.
Brandinamas kumpis - įvairių rūšių mėsa
Džiovintas jautienos kumpis - receptas
Taip pat galite paruošti jautienos kumpį. Tai tikrai skanu! Tam geriausiai tinka ligawa, ji bus pati subtiliausia. Žinoma, dešrą galite paruošti visais aukščiau paminėtais būdais. Pateikiame mėsos, pagardintos kalendra ir rozmarinu, receptą.
>- 1 kg jautienos užkandžių,
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio akmens druskos,
- 5 skiltelės česnako,
- šaukštelis pipirų, kalendros ir čiobrelių
Galite pagardinti rozmarino kvapu - tam jums reikės atskirų šviežių žolelių šakelių. Dėl šios priežasties mėsa bus nepakartojamo skonio. Prašo sumuštinių!
- Nuplaukite ir išvalykite mėsą. Sutrinkite su cukrumi ir patrinkite kristalus tarp mėsos pluoštų.
- Įdėkite kumpį į šaldytuvą ir kas 8 valandas išleiskite vandens perteklių.
- Po 2 dienų nuplaukite cukrų ir įpilkite druskos.
- Česnaką sutrinkite spaudoje.
- Po 2 dienų reguliariai išpilant sultis, įtrinkite mėsą prieskoniais.
- Įdėkite mėsą į maišelį ir pakabinkite vėdinamoje vietoje.
- Po 6-7 dienų kumpis yra paruoštas valgyti.
- Laikyti šaldytuve, suvynioti į popierių.
Prinokusi dešra nuo kaklo
Panašią dešrą galima pasigaminti ir iš kiaulienos sprando. Kaklas tam puikiai tinka, tačiau yra šiek tiek daugiau riebalų ir jį reikia laikyti šaldytuve.
- 1 kg kiaulienos kaklelio,
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio akmens druskos,
- šaukštelis pipirų, mairūno ir rozmarino
Kiaulienos kaklelio paruošimas yra toks pat kaip ir ankstesniuose receptuose. Mėsa yra gana sultinga, todėl jei dubenyje yra daug vandens, kiaulienos sprandą galite šiek tiek ilgiau laikyti druska įtrūkę šaldytuve. Džiovinimo laikas šiuo atveju taip pat yra 6-7 dienos. Į maišelį galite naudoti šiek tiek česnako arba pridėti šviežių įvairių žolelių šakelių.