Brandintos mėsos plačiai galima įsigyti mėsinėse. Jie džiaugiasi dideliu susidomėjimu. Tačiau prieš nuspręsdami nusipirkti tokią ilgai derančią dešrą, turėtume išmokti pasigaminti pažįstamą dešrą, kaip rūkyti kumpį ir kitą mėsą namuose. Tokie namų produktai yra sveikiausi, o lėto nokinimo šaltibarščių receptai nesudėtingi.
Jei ieškote daugiau įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį kumpio dešros recepto straipsnį.
Kumpio rūkymas - receptai
Kumpis yra populiari ilgai brandinta mėsa. Tačiau prieš pradėdami rūkyti kumpį, turėtume sužinoti, kad šiuo atveju galima naudoti vytinimą šlapiu ir sausu būdu. Drėgnas kietėjimas yra labiau pažengęs, tačiau nenusiminkite.
Ilgai prinokusio kumpio receptas.
Ingridientai:
- 1,5 kg kiaulienos kumpio,
- 1 puodelis cukraus,
- 1 puodelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiųjų pipirų,
- 2 dideli šaukštai mairūno,
- 0,5 šaukštelio pipirų,
- 0,5 šaukštelio malto česnako,
- kelios skiltelės česnako.
Brandinama mėsa bus skani ir su juodaisiais, ir su spalvotaisiais pipirais.
Paruošimas:
- Nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įdėkite kumpį į dubenį, ištrinkite jį su cukrumi, uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, įtrinkite druska ir padėkite atgal į šaldytuvą 24 valandoms.
- Po valandos mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
- Išmaišykite prieskonius ir įtrinkite kumpį.
- Uždenkite visą mėsą smulkintu česnaku, uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą 48 valandoms.
- Įdėkite mėsą į kojinę ir pakabinkite vėdinamoje ir šiltoje vietoje.
Tokia mėsa turėtų kabėti apie 5 dienas. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite čia surinkti straipsniai apie rūkymą.
Kitas lėto nokinimo kumpio receptas atrodo taip.
Ingridientai:
- 1 kg kumpio,
- 0,5 kg druskos,
- 0,25 kg cukraus,
- 0,5 šaukštelio maltų džiovintų česnakų,
- 2 šaukštai maltų džiovintų pomidorų.
Paruošimas:
- Nuplaukite mėsą, nupjaukite visas išsikišusias dalis, sudėkite į dubenį ir įtrinkite cukrumi.
- Įdėkite kumpį į šaldytuvą 24 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
- Viską įtrinkite druska ir pakartokite veiksmą kaip su cukrumi.
- Tada mes nuplauname ir išdžioviname mėsą.
- Kumpį aptepkite česnako ir saulėje džiovintų pomidorų mišiniu.
- Mėsą, padengtą prieskoniais, sudėkite į kojinę, suriškite ir pakabinkite apie 10 dienų.
Kambarys turi būti vėsus ir erdvus.
Ilgai brandinami namų produktai
Ilgai brandinta mėsa yra dar viena galimybė patiems pasigaminti skanių naminių produktų. Norėdami paruošti ilgai brandinamą mėsą, galime naudoti, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinę arba kiaulienos sprandą. Ši mėsa taip pat gali būti šlapi ir sausa, priklausomai nuo mūsų pageidavimų. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Kiaulienos nokinimo receptas yra toks.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės be kaulų,
- 0,5 stiklinės druskos,
- 0,5 stiklinės cukraus,
- mairūnas,
- pipirai,
- saldzioji paprika,
- aštrus pipiras,
- Lauro lapas,
- raudonėlis,
- bazilikas,
- 1 galvos česnako.
Žinoma, galite atsisakyti kai kurių prieskonių.
Paruošimas:
- Kiaulieną nuplaukite, išvalykite, išdžiovinkite, įtrinkite cukrumi ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, mes jį nuplauname ir išdžioviname.
- Kartojame šią operaciją, šį kartą įtriname druska.
- Nuplovę ir išdžiovinę kiaulienos nugarinę, įtrinkite ją skiedinyje susmulkinto prieskonių mišiniu.
- Įdėkite gatavą mėsą į kojinę ir pakabinkite vėdinamoje ir šiltoje vietoje.
Kiaulienos nugarinė turėtų kabėti apie 5-7 dienas.
Lėtai bręstančią kiaulienos sprandinės mėsą ruošiame labai paprastai.
Ingridientai:
- 1,5 kg kiaulienos kaklelio,
- 0,5 stiklinės druskos,
- 0,5 stiklinės cukraus,
- rūkyta paprika,
- mairūnas,
- kapotų česnakų,
- kadagio sėklos,
- pipirų.
Be to, galite pridėti kapotų kalendrų.
Paruošimas:
- Kaip ir kiaulienos nugarinės atveju, mėsa pirmiausia valoma, o po to trinama su cukrumi ir pipirais.
- Po 24 valandų kiaulienos sprandą įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą 24 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, surišame juos į marlę, sutvirtiname virvele ir pakabiname vėdinamoje vietoje.
Tinkama temperatūra yra apie 18-20apieC ir turėtų būti palaikomas visą savaitę.
Kaip pasigaminti naminę dešrą?
Svarstydami, kaip pasigaminti pažįstamą dešrą, turėtume pagalvoti, kokią mėsą norime jai naudoti. Tada reikia galvoti apie mus tenkinančius dešros prieskonius. Tik tokiu būdu ši prinokusi mėsa galės paragauti.
Taigi, pažiūrėkime, kaip galite padaryti dešrą.
Ingridientai:
- 750 g mentelės,
- 250 g žalios šoninės,
- 1 šaukštas marinuotos druskos,
- 1 arbatinis šaukštelis rūkomosios druskos,
- 2 dideli šaukštai karštai rūkytos paprikos,
- 1 šaukštas cukraus,
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis kadagio,
- 3 skiltelės česnako,
- 0,5 stiklinės virinto vandens,
- kiaulienos žarnos.
Be to, galite pridėti kalendros ir kitų prieskonių.
Paruošimas:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir išvalykite.
- Kartu su šonine supjaustome mažais kubeliais.
- Į mėsą įpilkite prieskonių ir lėtai supilkite vandenį, visą laiką maišydami.
- Uždengiame folija ir dedame į šaldytuvą 24 valandoms.
- Mes užpildome žarnas mėsa ir formuojame dešreles.
- Pakabinkite kilpą šiltoje ir sausoje vietoje apie 10 dienų.
Mėsa turi turėti lipnią formulę.
Kaip matote, sūdytą mėsą galima paruošti įvairiais būdais ir gaminti iš skirtingos mėsos. Viskas priklauso tik nuo mūsų ir to, kas mums atrodo geriau. Žinoma, prieskoniai, kuriuos naudosime mėsai gardinti, gali skirtis ir būti pritaikyti prie mūsų reikalavimų.