Kopūstai žiemai tradiciškai marinami statinėse. Geriausi, žinoma, yra ąžuoliniai, laikantis visų tradicinių receptų. Tačiau tai nereiškia, kad žmonės, neturintys vietos statinei, negali paruošti raugintų kopūstų. Žinoma, jie gali! Atraskite kopūstų marinavimo stiklainiuose būdus!
>Jei ieškote daugiau patarimų ir informacijos, skaitykite straipsnius apie raugintus kopūstus čia.
Naminis kopūstų marinavimas stiklainiuose
Raugintus kopūstus verta valgyti nepriklausomai nuo sezono. Geros kokybės daržovių galima įsigyti rinkoje arba pas ūkininkus ištisus metus. Ir tai tikrai gera ištisus metus, nors marinuoti geriausia rudenį, kai pasirodo šių metų skanios ir sultingos galvutės. Nors marinuoti jaunus kopūstus yra puiku, pavasarines galvas geriau naudoti kitiems patiekalams. Rudeniniai rauginti kopūstai bus turtingesni maistinėmis medžiagomis.
Bet jis visada jų turi daug. Žinoma, svarbiausia yra vitaminas C, kurio mums ypač reikia rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį. Be to, silosas pasižymi unikaliomis probiotinėmis savybėmis, puikiai veikia virškinimo sistemą ir gerina žarnyno peristaltiką. Štai kodėl visada verta turėti po ranka šiek tiek raugintų kopūstų. Pageidautina, kad jis būtų paruoštas namuose.
Rauginti kopūstai parduotuvėse dažnai parūgštinami rūgštimi ir iš tikrųjų neturi tiek savybių, kiek tikra, naminė statinė. Taigi, jei neturite draugo ūkininko, kuris kasmet gamina natūralius metodus ir gamina naminius kopūstus, iš kurio galite nusipirkti šios specialybės, geriau paruoškite savo raugintus kopūstus. Stiklainiuose esantis puikiai veikia. Galite jį gaminti iš eilės ir valgyti reguliariai, tačiau taip pat galite paruošti didesnę porciją ir pasterizuoti žiemai.
>Kaip marinuoti kopūstus stiklainiuose - receptas
Kopūstų marinavimas stiklainiuose - paruošimas
Naminis kopūstų marinavimas, žinoma, prasideda nuo tinkamų elementų pasirinkimo. Tau tikrai nereikia tiek daug. Norėdami pagaminti tikrai skanius kopūstus, turite turėti:
- apie 2 kg baltųjų kopūstų (maža galva)
- 40 g nejoduotos akmens druskos.
Tačiau lieka klausimas - kokius kopūstus rinktis? Visada pirkite kompaktiškas, tvirtas ir šviežias galvutes. Jie turėtų būti sultingi, nes nuo to priklauso nusėdusių sulčių kiekis - vadinamoji kopūstų sriuba, kuri yra labai sveika ir tinka įvairių sriubų ruošimui. Galite rauginti įvairių rūšių kopūstus, įskaitant Pekiną ir pak choi, tačiau skaniausi ir tradiciškiausi yra balti kopūstai.
Taip pat raskite savo kopūstams tinkamus konteinerius. Tai gali būti akmens masės puodas, tačiau stiklainis taip pat puikiai tiks. Geriausia iš karto naudoti 2-3 litrų talpos, nes tikrai mielai naudosite daugiau kopūstų. Ir net tas, kuris ruošiasi valgyti tiesiogiai, kaip šiame recepte, greitai dingsta. Taip pat patikrinkite šis straipsnis apie kopūstų marinavimą žingsnis po žingsnio.
Kaip rauginti kopūstus - vykdymas
Marinuoti kopūstus nėra sunku. Tiesą sakant, receptą gali naudoti net žmogus, kuris nėra labai susipažinęs su virtuve. Pradėkite skalauti kopūstus ir pašalinti pažeistus lapus. Taip pat galite nusipirkti susmulkintų kopūstų - tai žymiai pagreitina.
>- Galvą supjaustykite ketvirčiais ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Galite naudoti peilį arba specialų smulkintuvą.
- Įdėkite kopūstus į didelį dubenį. Pabarstykite jį druska.
- Sumaišykite kopūstus rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Atidėkite 30 minučių.
- Kopūstus sudėkite į stiklainius sluoksniais, plakite. Galite naudoti makutros grūstuvą arba medinį šaukštą. Stipriai plakite, kad pašalintumėte oro burbuliukus indelyje. Dėl šios priežasties kopūstai greičiau išleis sultis. Plakimo metu gali atsirasti putų, tačiau tai yra normalu ir jų pilti nereikia.
- Uždarykite stiklainius ir palikite 5-6 dienas.
Marinavimo laikas skiriasi priklausomai nuo marinavimo temperatūros. Kopūstai gali išleisti dujas, todėl gali būti, kad jie šnypščia ir iš po dangtelio nutekės sultys. Tokiu atveju galite atidaryti stiklainį ir vėl sumušti kopūstus, kad atsikratytumėte dujų. Deja, marinavimo metu daržovė ne visada gerai kvepia.
Kopūstų marinavimas stiklainiuose žiemai - pasterizavimas
Antrasis receptas skirtas naminiams raugintiems kopūstams konservuose. Tai daroma šiek tiek kitaip - receptas pagrįstas kopūstų sultimis. Jei minkant ir stovint kopūstai neišskiria pakankamai sulčių, turite paruošti marinatą
>- 20 gramų druskos,
- 1 litras vandens
Kopūstai indelyje turi būti šimtu procentų padengti sultimis. Jei taip nėra, pasterizacija gali nepavykti, o tai tikrai labai svarbu. Taip pat įsitikinkite, kad kopūstai yra maždaug 2 cm žemiau stiklainio krašto.
- Sūdytus kopūstus išdėliokite į stiklainius, stipriai išplakite.
- Marinuotą agurką supilkite į kopūstus, kad jie būtų visiškai uždengti.
- Vėl užsukite dangtelį ir įdėkite stiklainius į vandens vonią. Pasterizuokite 80 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Išimkite iš vandens ir atvėsinkite. Tokius paruoštus kopūstus galima ilgai laikyti vėsioje ir tamsioje patalpoje.
Namų rauginti kopūstai - įkvėpimai
Kopūstų marinavimas su prieskoniais - receptai
Skardinėse taip pat galite paruošti raugintų kopūstų su įvairių rūšių prieskoniais. Daugelis žmonių nori ruošti porciją sauté tik su druska, nes tai daro kopūstus universalesnius ir tinkančius įvairiems patiekalams. Tačiau nebus klaidinga pridėti šiek tiek prieskonių. 2 kg kopūstų jums reikės:
- 2 šaukštelių garstyčių sėklų,
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų,
- 2-3 mažos morkos,
- Lauro lapas.
Sutrinkite sėklas skiedinyje, kad jos būtų mažesnės. Taip kopūstai taps aromatingesni. Pridėjus kmynų, jis tampa subtilesnis žmonėms, turintiems pernelyg didelio skrandžio problemų. Galite laisvai eksperimentuoti su kvapais ir aromatais - iš tikrųjų tam tinka beveik bet koks prieskonis. Kaip apie česnaką ar krienų šaknies gabalėlį? Tai silosui suteiks daugiau dėmesio.
>Raugintų kopūstų salotos - marinuoti namuose
Taip pat skardinėse galite paruošti užkandį vakarienei. Raugintų kopūstų, obuolių ir morkų salotos - sekmadienio pietų standartas. Šias salotas galite iš karto sudėti į stiklainį. Marinuoti obuoliai ir morkos yra skanūs ir sveiki virškinimo sistemai, gerai veikia organizmo imunitetą.
- 2 kg kopūstų,
- ½ kg morkų,
- ½ kg obuolių
- 1/4 puodelio druskos.
Šių salotų receptas yra labai paprastas. Per kelias dienas bus sukurtas mažai kaloringas užkandis, kuris tinka beveik kiekvienai vakarienei. Marinavimui rinkitės kietus, vyninius obuolius - jie išskiria mažiau sulčių ir išlaiko tekstūrą.
- Kopūstus išvalykite, supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite gylį ir peiliu supjaustykite arba supjaustykite kubeliais.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant rupios tinklelio trintuvės.
- Daržoves išmaišykite, įberkite druskos ir 30 minučių išleiskite sultis.
- Sudėkite į stiklainį, nuolat plakdami mediniu įrankiu, pavyzdžiui, standartiniais raugintais kopūstais.
- Palikite 5-6 dienas tamsioje vietoje. Jei reikia, atidarykite stiklainį ir suspauskite silosą, kad pašalintumėte orą.
O dabar - vertingas ir skanus priedas prie vakarienės (ir bet kurio kito patiekalo) paruoštas!