Dešrų ir kitos mėsos rūkymas vėl yra naudingas kaip būdas savarankiškai paruošti sveikus ir skanius patiekalus, kuriais mėgavosi mūsų seneliai ir proseneliai. Kaimiškos dešros rūkymas reikalauja daug kantrybės ir žinių, tačiau praleistas laikas atsiperka nepakartojamo skonio mėsos pavidalu. Todėl verta žinoti geriausią naminių dešrelių gaminimo ir rūkymo receptą. Atsakysime į klausimą, kiek ir kokioje temperatūroje rūkyti, ir patarsime, kaip pasigaminti naminės dešros, kuri savo skoniu pradžiugins jūsų šeimą ir svečius.
>Jei ieškote daugiau įkvėpimo, taip pat peržiūrėkite šį kumpio dešros recepto straipsnį.
Namų dešros rūkymas
Nors dažniausiai dešras perkame parduotuvėje, senieji šaltos mėsos ruošimo būdai išgyvena renesansą. Vis daugiau žmonių grįžta prie mūsų prosenelių metodų ir stebisi, kaip pasigaminti pažįstamą dešrą ir kiek laiko rūkyti dešrą. Tiek naminės dešros ruošimas, tiek šlapias sūdymas, tiek rūkoma kaimiška dešra reikalauja daug laiko, kantrybės ir žinių. Tačiau investuotas laikas ir pastangos daug kartų atsipirks sveikos, nepakartojamo skonio mėsos pavidalu.
Savarankiška gamyba ir dešros rūkymas reiškia, kad mes tiksliai žinome, kokie ingredientai buvo naudojami, ir mes kontroliuojame gamybos procesą, pradedant mėsos pirkimu, baigiant šlapiu sūdymu, baigiant kumpiu ar dešra. Ne visada galime pasitikėti parduotuvėmis ir pramoniniu būdu pagaminta mėsa, kurioje gali būti nepageidaujamų priedų. Be to, gamindami savo naminę dešrą, pagal skonį galite pridėti mėgstamų prieskonių.
Vainikinis pasiekimas pasigaminti savo šalies dešrelę yra dešros rūkymas. Todėl verta žinoti, kiek laiko ir kokioje temperatūroje rūkyti dešrą. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite čia surinkti straipsniai apie rūkymą.
Kaip pasigaminti naminę dešrą?
Naminės dešros gaminimo receptui nereikia specialios mėsos. Čia yra visiška laisvė. Mes galime pagaminti dešrelę pagal jūsų skonį iš kiaulienos, jautienos, kalakutienos ar avienos. Geriausia derinti įvairių rūšių mėsą, kad sukurtumėte savo skonių derinius. Riebalai vaidina svarbų vaidmenį gaminant dešras, todėl netrūksta lašinių ar kiaulienos riebalų.
>Pirmasis „swojska“ dešros gamybos etapas yra šlapias arba sausas sūdymas. Konservuojant šlapiu, mėsą reikia mirkyti vandenyje tirpiame sūdymo tirpale. Mėsą laikome šaldytuve 24–48 valandas (jautiena laikoma 72 valandas).
Paruoštą mėsą susmulkinkite, įberkite druskos ir pasirinktų prieskonių. Mes laikomės principo, kad liesa mėsa sumalama per didelio akies sietą, o riebi mėsa-per mažo tinklo sietą. Pagrindiniai prieskoniai, dedami į mėsą, yra druska, pipirai ir česnakai. Čia reikia išlaikyti atitinkamas proporcijas, ty 1 kg mėsos pridedama 15 g druskos. Tradiciniame naminės dešros gaminimo recepte daroma prielaida, kad 3 porcijose druskos yra 2 porcijos česnako ir 1 dalis pipirų. Mes taip pat gaminame skiedinį iš mūsų pasirinkto vandens ir prieskonių. Troškinkite 5 minutes, atvėsinkite ir nukoškite. Maltą mėsą reikia kruopščiai sumaišyti su prieskoniais. Šiuo tikslu mėsą minkome rankomis apie pusvalandį.
Mes taip pat paruošiame kiaulienos žarną. Jie turėtų būti keletą valandų mirkomi vandenyje, kelis kartus keičiant, kad būtų pašalinta druska, kurioje jie laikomi. Tada mes įdedame mėsą į žarnyną rankiniu dešros įdaru arba rankiniu mėsmaliu su tinkamu antgaliu. Jei ieškote daugiau patarimų, taip pat apsilankykite čia surinkti straipsniai apie mėsą ir šaltus gabalus.
Rūkoma kaimiška dešra
Dešros džiovinimas prieš rūkymą
Taip pagamintą dešrą pakabinkite ant rūkymo lazdelių. Prieš rūkymą dešra turi išdžiūti, kad rūkant ji nesudarytų suodžių. Šiuo tikslu 60 minučių dedame į rūkyklą, kurios durys yra atidarytos, kad dešra išdžiūtų veikiama šilto oro. Džiovinimo temperatūra turi būti 55-60 laipsnių. Mes taip pat galime pakabinti dešrą 1-2 valandas vėsioje, erdvioje vietoje.
>
Karštas ir šaltas rūkymas
Yra du rūkymo būdai: karštas ir šaltas. Karštas rūkymas vyksta greičiau, aukštesnėje temperatūroje ir nereikalauja specializuotos orkaitės. Mes rūkome šaltai esant žemesnei temperatūrai, o rūkymo laikas yra ilgesnis, net iki kelių dienų. Norint rūkyti šaltai, reikia pastatyti specialią rūkyklą, kurioje rūkymo vieta yra maždaug pusantro metro nuo ugnies šaltinio. Namų dešros atveju dažniausiai naudojamas karštas rūkymas, kurį lengviau pagaminti, o dešra vakarienei gaunama greičiau.
Rūkymo laikas ir rūkymo temperatūra
Gaminant naminę dešrą, dažniausiai naudojamas karšto rūkymo metodas. Dažniausia rūkymo temperatūra yra 50–80 laipsnių. Klausimas, kiek rūkyti, taip pat priklauso nuo mūsų skonio nuostatų. Todėl rūkymo laiką ir rūkymo temperatūrą nustatome priklausomai nuo to, ar mums patinka stiprus rūkytos mėsos aromatas ir kaip greitai norime, kad dešra būtų vakarienė. Trumpiausias rūkymo laikas yra 30 minučių esant 80–90 laipsnių temperatūrai. Sklype turėdami rūkymo krosnį, galime ten įdėti dešrą ir palyginti greitai paruošti gardžią vakarienę. Taip pat patikrinkite straipsniai apie čia surinktą mėsą.
Kiek laiko rūkyti dešrą?
Atsakymas į klausimą, kiek karštos dešros rūkyti, priklauso nuo mūsų pageidavimų ir kiek laiko norime išlaikyti dešrą. Dešrą galime rūkyti apie 90 minučių 80 laipsnių temperatūroje. Esant 60–75 laipsnių temperatūrai, mes rūkstame apie 2–3 valandas. Tradicinis dešros rūkymo receptas reikalauja rūkyti 3-5 valandas 55–60 laipsnių temperatūroje. Kiek laiko dešra rūkoma šalta? Šis procesas gali užtrukti iki kelių dienų, todėl gaunama dešra, kurią galima ilgai laikyti. Tačiau rūkyti šaltai reikia specialios rūkyklos ir retai naudojama dešrai rūkyti.
>Garuojanti dešra
Po rūkymo dešra turi būti iškepta arba garuose. Procesas yra sudeginti baltymus, kad sultys neištekėtų. Dėl to dešra yra sultingesnė.
Šiuo tikslu paskutiniame rūkymo etape padidinkite temperatūrą iki 100–110 laipsnių ir rūkykite, kol dešra viduje pasieks 70 laipsnių temperatūrą.
Kitas būdas toliau apdoroti rūkytą mėsą yra dešros garinimas. Garinimas apima rūkytos dešros mirkymą maždaug 30 minučių virintame 80 laipsnių temperatūros vandenyje.
Kaip matote, kaimo dešros rūkymo receptą nesunku pasigaminti namuose. Šalto rūkymo atveju sklype arba sode būtina pastatyti specialią rūkyklą. Tačiau karštą rūkymą galima atlikti net statinėje, uždėtoje ant židinio. Rinkoje yra net specialių turistinių rūkymo prietaisų, kurie leidžia rūkyti dešrą net atostogų kelionės metu. O gal ir jus sudomins šis straipsnis apie dešros rūkymo laiką?
Pats savo naminės dešros gaminimo procesas taip pat nėra sunkus, nors ir daug darbo reikalaujantis ir reikalaujantis daug kantrybės. Tačiau už darbo krūvį atsilyginama aromatinga, sveika unikalaus skonio dešra.