Džiovinti grybai yra lengvi ir juos lengva laikyti. Šviežius grybus džiovinimui ruošiame įvairiai. Galime išdžiovinti visas skrybėles, padalyti grybus į gabalus ir išdžiovinti žalius arba blanširuotus. Seniausias metodas yra grybų džiovinimas ant virvelės saulėje. Šiuolaikinės džiovinimo spintos ar sodo džiovyklos leidžia išdžiovinti didelį kiekį grybų. Namų džiovinimui naudojami radiatoriai, elektrinės džiovyklės ir koklinės krosnys. Siūlome grybus džiovinti orkaitėje.
>Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, čia taip pat skaitykite grybų straipsnius.
Džiovinti grybai - džiovintų grybų nauda
Pagrindinė grybų sudedamoji dalis yra vanduo, kuris išgaruoja džiovinimo metu, todėl džiovinti grybai turi koncentruotų sveikatai naudingų ingredientų: baltymų, riebalų, mineralų ir vitaminų B. Džiovinti grybai yra kaloringi, pvz., Džiovintuose grybuose yra 362 kcal 100 g džiovintų grybų, o baravykų kalorijų kiekis yra 347 kcal / 100 g, o šviežių grybų mažai kalorijų - apie 34 kcal / 100 g. Džiovinimui tinkamiausi batai ir batai. Taip pat džiovinamos ožkos, drugeliai, šieno kupetos ir pievų grybai.
Lenkijos virtuvėje džiovinti grybai naudojami kaip daugelio patiekalų priedas. Neįmanoma įsivaizduoti Kūčių vakarienės be barščių su džiovintais grybais, grybų sriuba ar troškiniu. Džiovintų grybų aromatas pabrėžia patiekiamų patiekalų skonį ir pagerina mūsų nuotaiką, primindamas šventinę atmosferą. Džiovintus grybus taip pat naudojame kasdieniuose meniu padažams, sriuboms ir įdarui gaminti.
Labiausiai patenkinamas dalykas yra išdžiovinti pačių nuskintus grybus. Po sėkmingo grybavimo 10 kg šviežių grybų gausite apie 1 kg džiovintų grybų. Jei perkame paruoštus džiovintus grybus, atkreipkite dėmesį į produktų, gautų iš gamintojo, patvirtinimą. Tokių džiovintų grybų naudojimas yra saugus mūsų sveikatai, o grybai turi malonų ir intensyvų aromatą.
>Namuose džiovinami grybai - kaip džiovinti grybus?
Kaip paruošti grybus džiovinimui?
Švieži grybai, skirti džiovinti, neturi būti kirminai. Grybai su matomomis skylėmis - išmesti. Užmaskuodami, kruopščiai nuvalykite juos nuo smėlio ir kraiko ir sutvarkykite rankenas. Mes neplauname grybų! Švelniai nuvalykite juos audiniu ir nuimkite lipnią odą nuo pasukų. Visiškai išdžiovinkite mažus grybus ir atskirkite dangtelius bei stiebus nuo didesnių egzempliorių. Skrybėlės išdžiovinkite visas arba supjaustykite skiltelėmis, o rankenos - į juosteles.
Kokioje temperatūroje džiovinti grybus?
Namuose grybus galima džiovinti elektrinėje orkaitėje karštu oru, elektrinėje viryklėje be karšto oro ir dujinėje orkaitėje. Svarbu, kokioje temperatūroje džiovinti grybus, kad jie nesudegtų. Grybų negalima džiovinti per aukštoje temperatūroje. Pradinė grybų džiovinimo temperatūra yra apie +50 laipsnių Celsijaus. Kai vanduo iš garų išgaruoja, grybų džiovinimo temperatūra gali šiek tiek pakilti.
Kaip atrodo grybų džiovinimas elektrinėje viryklėje?
Grybus geriausia džiovinti karšto oro elektrinėje orkaitėje, kad grybai tolygiai išdžiūtų iš visų pusių. Grybai džiovinami praviromis orkaitės durelėmis, kurios neleidžia jiems paruduoti. Grybus sudėkite ant kepimo popieriaus. Kas 30 minučių patikriname, ar džiovinimo procesas vyksta tinkamai. Jei reikia, šiek tiek atidarykite orkaitės dureles. Visas džiovinimo procesas trunka apie 3 valandas. Taip pat patikrinkite Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip namuose džiovinti grybus.
>Džiovintų grybų laikymas - geriausi būdai
Gerai išdžiovinti grybai lūžta, o džiovinti-trupėti. Neišdžiovinti grybai yra minkšti, nelūžta ir yra jautrūs pelėsiui, todėl juos reikia išdžiovinti. Per sausus grybus galima sumalti iki aromatinių prieskonių miltelių. Šiuo tikslu geriausia naudoti greitą maišytuvą ar kitą smulkintuvą. Džiovinti grybai sugeria pašalinius kvapus, todėl nepatartina naudoti kavos malūnėlio. Paruoštą prieskonį laikykite užsukamame indelyje.
Grybus galima laikyti tradiciniu būdu - lininiame maišelyje. Deja, tokiu būdu saugomi jie dažnai būna užpulti kirminų. Geriausias būdas džiovintus grybus sudėti į hermetišką indą, pridedant keletą lauro lapų. Atliekant šį vaidmenį puikiai tiks plastikinės ir alavinės dėžutės, taip pat sandariai uždaryti stiklainiai. Retkarčiais verta patikrinti konteinerių turinį. Mes laikome juos sausoje vietoje, kurios temperatūra yra apie 18 laipsnių Celsijaus.
Prieš naudodami džiovintus grybus patiekalui paruošti, nuplaukite grybus verdančiu vandeniu ir pamirkykite. Sausra nedidelė, todėl grybus turite laikyti indo apačioje vandeniu, pvz., Su svertine lėkšte. Mirkykite grybus kelias minutes - iki kelių valandų, vadovaudamiesi pasirinkto patiekalo receptu, pridėjus grybų. Venkite grybų mirkymo karštame vandenyje, kad jie nesukietėtų. Grybus taip pat galime pamirkyti piene. Išbrinkusius grybus supjaustykite juostelėmis ir sumaišykite su kitais patiekalo ingredientais. Mes juos kepame, kol suminkštės. Vanduo iš mirkytų grybų tinka sriuboms ir padažams gaminti.