Kwaśnica yra populiariausia aukštaičių sriuba. Jei mėgstate atostogauti kalnuose, tikrai ją sutikote. Rūgšti, skanu, aromatinga ir prieskoniais - tai tikrai nėra eilinė naminė kopūstų sriuba. Tačiau namuose taip pat galite pasigaminti gerą aukštaičių raugintų kopūstų sriubą. Išsirinkite geriausią rūgščios sriubos receptą ir pažiūrėkite, ar jums tai patinka!
Norėdami gauti daugiau patarimų ir informacijos, taip pat skaitykite receptų straipsnius čia.
Tradicinis, originalus raugintų kopūstų sriubos receptas
Tradicinis raugintų kopūstų sriubos ant šonkaulių receptas
Kwaśnica yra sriuba, pagaminta iš raugintų kopūstų (ne fermentuota!) Ant šonkaulių. Ji yra rūgštesnė nei įprasta kopūstų sriuba, nes kopūstai nėra intensyviai skalaujami, o virimui galima naudoti raugintų kopūstų vandenį. Labai svarbu į puodą įdėti daug žolelių, nes raugintų kopūstų sriuba turi būti tikrai aromatinga.
- 2 litrai vandens,
- 500 g bulvių,
- 400 g raugintų kopūstų,
- 400 g žalių šonkaulių
- 200 g rūkytų šonkaulių,
- 3 lauro lapai,
- 3 kvapieji pipirai,
- druska, pipirai, mairūnas, kmynai,
- 2 skiltelės česnako
Nors dažniausiai kwaśnica siejame su rūkyta mėsa, sriuba verdama naudojant žalius šonkaulius. Rūkyta dedama tik dėl skonio. Taip pat galite pridėti šiek tiek rūkytos paprikos, tai pagerins šios sriubos skonį.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žalius šonkaulius. Supjaustykite gabalėliais po 1 šonkaulį vienu metu. Perkelkite į puodą ir užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir užvirinkite - apie 40 minučių ant silpnos ugnies.
- Rūkytus šonkaulius supjaustykite gabalėliais vienu šonkauliu.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Raugintus kopūstus išspauskite iš sulčių (supilkite į atskirą indą) ir supjaustykite.
- Pridėkite šonkauliukus prie atsargų su šonkauliais.
- Įpilkite prieskonių ir česnako. Virkite apie 35 minutes.
- Atskirame puode užvirkite bulves.
- Įpilkite raugintų kopūstų ir išspaustas sultis. Virkite, kol kopūstai suminkštės.
- Virtas bulves sumaišykite su sriuba.
Raugintų kopūstų sriubos su šonine receptas
Tačiau raugintų kopūstų sriubą galima ruošti ne tik ant rūkytų ar žalių šonkaulių. Taip pat labai tinka rūgšti sriuba su lašiniais. Jis turi ryškų dūminį skonį ir aromatą, kuris jums tikrai patiks. Tačiau jis yra mažiau riebus, o tai taip pat gali būti didžiulis pliusas daugeliui žmonių. Štai ingredientai:
- 0,5 kg raugintų kopūstų,
- 200 g rūkytos šoninės,
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako,
- 1 l daržovių sultinio,
- 1 morkos
- 2 šaukštų kvietinių miltų,
- 200 g bulvių,
- 2 šaukštai sviesto,
- mairūnas, kmynai, druska, pipirai,
- 3 pipirų grūdelių,
- 3 lauro lapai
Kwaśnica galima virti su džiovintais grybais. Šis receptas labai paprastas, tai taip pat tikra raugintų kopūstų sriuba - kai kuriose šalies vietose ji buvo gaminama kiek kitaip. Jei jums patinka, pabandykite pasigaminti ir valstiečių puodą, skanų patiekalą su kopūstais, bulvėmis ir lašiniais ar dešra.
- Šoninę supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite česnaką ir išspauskite per spaudą.
- Dideliame puode pradėkite kepti šoninę iki auksinės rudos spalvos. Suberkite svogūną ir česnaką ir šiek tiek pakepinkite.
- Tuo tarpu raugintus kopūstus nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Įdėkite į keptą šoninę.
- Įpilkite maždaug 750 ml vandens ir prieskonių, išskyrus druską ir pipirus. Virkite apie 25 minutes.
- Nulupkite morkas ir bulves. Supjaustykite juos kubeliais ir virkite atskirame inde.
- Į verdančius kopūstus sudėkite morkas ir bulves ir sumaišykite viena su kita.
- Įpilkite sviesto, druskos ir pipirų.
Jei ieškote daugiau įkvėpimo, apsilankykite ir jūs Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip virti raugintų kopūstų sriubą.
Rūgščios sriubos receptas - kiti receptai
Raugintų kopūstų sriubos su grybais receptas
Čia yra raugintų kopūstų sriubos receptas ant žalių šonkaulių su grybais. Tai šildanti ir skani sriuba, labai rudeniška, kaip paprikos ar moliūgų kremas ar Kūčių vakaro grybų sriuba. Šaltu oru jis skaniausias, o džiovintų grybų aromatas bus tiesiog nuostabus. Kaip jį virti?
- 500 g žalių šonkaulių
- 3 l vandens,
- 3 skiltelės česnako,
- 20 džiovintų kiaulienos grybų (arba bulvių),
- 5 bulvės,
- 700 g raugintų kopūstų,
- druska, plunksna, mairūnas, kmynai, kvapieji pipirai,
- 2 lauro lapai
Sriubą reikia patiekti su stora šviežios duonos riekele ir rūkytais šonkauliais. Jei jums trūksta dūminio skonio, pusę šonkaulių galite pridėti žalių, pusę šonkaulių rūkyti arba šiek tiek keptos sriubos su traškia rūkyta šonine.
- Paruoškite šonkaulius. Supjaustykite juos mažesniais gabalėliais, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Įpilkite druskos ir virkite apie 30 minučių. Tada įpilkite pipirų ir lauro lapų ir kepkite, kol mėsa suminkštės.
- Pagardinkite pipirais ir kmynais. Česnaką nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Įpilkite į sriubą.
- Pamirkytus verdančiame vandenyje, grybus dideliu peiliu supjaustykite juostelėmis ir suberkite į sriubą.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir virkite sriuboje apie 10 minučių.
- Į sriubą supilkite raugintų kopūstų sultis, o kopūstus supjaustykite mažesniais gabalėliais. Įdėkite jį į sriubą.
- Įpilkite prieskonių, ypač daug džiovintų mairūnų. Virkite apie 20-30 minučių.
Paprasta rūgšti sriuba iš greitpuodžio - receptas
Kaip matote aukščiau esančiuose receptuose, raugintų kopūstų sriubos paruošimas nėra greiti pietūs. Todėl, jei skubate, galite išbandyti greitpuodį. Tokiame puode sriuba išvirs tikrai greitai. Čia siūlome, kaip greitpuodyje pasigaminti raugintų kopūstų sriubą su jautiena.
- 500 g rūkytos jautienos,
- 1 svogūnas
- 2 morkos,
- 2 skiltelės česnako,
- 4 lauro lapai,
- keli kvapiųjų pipirų grūdeliai,
- 2 litrai vandens,
- 0,5 kg raugintų kopūstų,
- kmynų, mairūno, druskos ir pipirų
Patiekalą paruošti tikrai nesunku. Tai taip pat greita, kaip grietinėlė iš paprikos ar valstiečių greitpuodis.
- Kopūstus užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir česnako (supjaustyto).
- Svogūną nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite šaukšteliu aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į kopūstus.
- Morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite ant rupios tinklelio trintuvės ir sudėkite į kopūstus.
- Viską uždenkite dangčiu ir virkite greitpuodyje apie 20 minučių.
- Bulves nulupkite, supjaustykite didesniais kubeliais, sudėkite į atskirą puodą ir virkite, kol suminkštės.
- Supjaustykite rūkytą jautieną ir pridėkite prie sriubos. Taip pat pridėkite bulvių.
- Patiekite karštą.
Slavų raugintų kopūstų sriubos, t. Y. Kopūstų sriubos su pupelėmis, receptas
Slavų raugintų kopūstų sriuba ir tradicinė, originali aukštaitiška raugintų kopūstų sriuba neturi daug bendro, o ingredientai gali atrodyti gana stebinantys - tarp jų yra pupelių. Kai kuriose šalies dalyse tokia raugintų kopūstų sriuba, bet be lašinių, pasirodo Kūčių vakarą. Tačiau ši tradicija nyksta, o kwaśnica keičia Kūčių vakaro grybų sriuba. Gal verta šiais metais grįžti prie šaknų ir pasigaminti slavų raugintų kopūstų sriubos? O jei ne, pabandykite bent vakarienei. Tai tikrai skanu!
- 300 g raugintų kopūstų,
- 3-4 bulvės,
- 5 stiklinės sultinio,
- 1/3 puodelio mažų pupelių
- 100 g rūkytos šoninės (nebūtina),
- 1 svogūnas
- šaukštą miltų,
- pusė puodelio grietinėlės,
- česnako skiltelė,
- pipirų ir druskos
Žinoma, prieš pradėdami gaminti slavų raugintų kopūstų sriubą, turite pamirkyti pupeles. Tai gali užtrukti gana ilgai, tačiau, jei pasirinksite smulkias perlamutrines pupeles, mirkymo laikas yra tik 2–4 valandos. Kai kurie žmonės gamina šį receptą iš džiovintų grybų. Prieš dėdami į sriubą, taip pat turite užpilti verdančiu vandeniu ir pamirkyti.
- Nuplaukite pupeles, supilkite į jas vandenį ir atidėkite mirkyti.
- Atskiruose puoduose virkite storomis kubeliais supjaustytas bulves, raugintus kopūstus (šiek tiek nuplautus) ir pupeles.
- Sultinį supilkite į minkštas pupeles, suberkite bulves ir raugintus kopūstus. Virkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Svogūną nulupkite. Supjaustykite jį mažais kubeliais.
- Šoninę supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje pakepinkite šoninę. Kai jis pasidaro auksinis, suberkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Įpilkite miltų ir greitai sumaišykite.
- Paruoštą roux suberkite į puodą ir išmaišykite.
- Patiekite patiekalą su šviežios duonos gabalėliais.